1、排水沟应在每天晚上下班前进行清理，避免残留物的发臭。
2、根据规范，餐厅厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管。
3、餐厅厨房废水在含有较多的油脂性物质，集中设置隔油池并定期处理。
4、底层排水沟直接排到室外，然后通过短管排到水封井，再排到隔油池。
5、排水沟的盖板格栅栅条不宜过大，预防老鼠顺着排水沟通过格栅进入室内。
隔油池的作用是什么？
隔油池的作用是利用自然上浮法分离、去除含油废水中可浮性油类物质的构筑物。隔油池能去除污水中处于漂浮和粗分散状态的密度小于1.0的石油类物质，而对处于乳化、溶解及分散状态的油类几乎不起作用。
其基本要求如下：
（1）隔油池须同时具备收油和排泥措施。
（2）隔油池应密闭或加活动盖板，以防止油气对环境的污染和火灾事故的发生，同时可以起到防雨和保温的作用。
（3）寒冷地区的隔油池应采取有效的保温防寒措施，以防止污油凝固。为确保污油流动顺畅，可在集油管及污油输送管下设热源为蒸汽的加热器。
(4)隔油池四周一定范围内要确定为禁火区，并配备足够的消防器材和其他消防手段。隔油池内防火一般采用蒸汽，通常是在池顶盖以下处沿池壁设一圈蒸汽消防管道。
(5)隔油池附近地区要有蒸汽管道接头，以便接通临时蒸汽扑灭火灾，或在冬季气温低时因污油凝固引起管道堵塞或池壁等处粘挂污油时清理管道或污油。